Les marchés de Bali sont là où l’île fait réellement ses courses. Bien avant l’arrivée des cafés et des concept stores, les produits frais circulaient déjà à travers un réseau de marchés traditionnels qui ouvrent encore avant l’aube et rythment toujours la journée de nombreux foyers. Pour ceux qui vivent sur l’île, apprendre à bien les utiliser change à la fois ce que l’on mange et ce que l’on dépense.
Voici où aller, et ce que chaque marché vaut réellement le détour pour acheter.
Pasar Badung : le plus grand marché de l’île
Pasar Badung, à Denpasar, est le plus grand marché traditionnel de Bali et constitue un excellent point de départ. Réparti sur plusieurs étages au bord de la rivière Badung, il ouvre tôt le matin. Le rez-de-chaussée est consacré aux fruits, légumes, épices et fleurs de cérémonie, tandis que les étages supérieurs proposent textiles, articles ménagers et vêtements.
Venez avant 8 h si vous voulez les meilleurs produits et profiter d’une température encore agréable. Les prix se négocient, mais généralement moins agressivement que dans les marchés très touristiques. Les vendeurs approvisionnent aussi bien les restaurants que les familles, ce qui assure un renouvellement rapide des produits et une qualité qui suit.
Juste de l’autre côté de la rivière se trouve Pasar Kumbasari, spécialisé dans l’artisanat, les sculptures, les sarongs et les articles pour la maison. Les deux marchés se combinent facilement le temps d’une matinée : les produits frais d’un côté, le reste de l’autre, reliés par un petit pont.
Pasar Kreneng : faire ses courses le soir à Denpasar
Pasar Kreneng fonctionne selon un autre rythme. C’est un marché de nuit qui s’anime en fin d’après-midi et en soirée, ce qui en fait une option pratique pour ceux qui travaillent pendant la journée.
Le choix de produits frais est bon, mais l’un des principaux attraits reste la nourriture déjà préparée. Des warungs s’installent autour du marché et servent satay, nasi campur et maïs grillé. L’ambiance ressemble davantage à un rendez-vous de quartier qu’à une simple sortie pour faire les courses.
Pasar Ubud et Pasar Gianyar
Pasar Ubud se trouve au centre de la ville et change d’ambiance au fil de la journée. Tôt le matin, c’est un véritable marché de produits frais, particulièrement animé entre 5 h et 9 h, lorsque les vendeurs locaux proposent légumes, fruits, tempeh et offrandes du jour. À partir du milieu de matinée, il se tourne davantage vers les souvenirs et l’artisanat destinés aux visiteurs.
Si vous cherchez le marché de produits frais, venez tôt. Pour les paniers et les textiles, venez plus tard. Les deux valent le détour, mais il s’agit en pratique de deux marchés différents qui partagent la même adresse.
Pasar Gianyar, à environ vingt minutes vers l’est, est moins fréquenté et mérite le déplacement. Son marché de nuit est réputé auprès des Balinais pour sa cuisine, notamment le babi guling et les douceurs locales, avec des prix nettement inférieurs à ceux pratiqués près des zones touristiques.
Pasar Seni et Pasar Sukawati : artisanat et art
Pasar Seni signifie « marché d’art » et ce terme désigne plusieurs marchés à travers l’île. Le plus connu est Pasar Sukawati à Gianyar, un marché historique pour les peintures, sculptures sur bois, objets en argent, batik et autres pièces décoratives que l’on retrouve dans de nombreuses villas à Bali.
Une grande partie des souvenirs vendus sur l’île provient de Sukawati, ce qui signifie que les prix de départ sont bien inférieurs aux prix de détail. Cela signifie aussi que la négociation fait partie du jeu. Une approche raisonnable consiste à commencer autour de la moitié du prix demandé et à trouver un compromis entre les deux. Si possible, venez un matin en semaine : le week-end, les bus touristiques arrivent et les prix sont généralement moins flexibles.
Pasar Kedonganan : le marché aux poissons
Pour les produits de la mer, Pasar Kedonganan, sur la côte de Jimbaran, est le principal marché aux poissons de l’île. Les bateaux débarquent leurs prises tôt le matin et le marché fonctionne à partir d’environ 6 h, avec vivaneaux, thons, crevettes, calamars et homards disposés sur la glace.
La coutume ici consiste à acheter son poisson puis à l’apporter dans l’un des warungs voisins, qui le fera griller pour une petite somme et le servira avec du riz et du sambal. C’est l’un des repas au meilleur rapport qualité-prix du sud de Bali, à seulement quelques mètres de l’endroit où le poisson a été débarqué.
Jajanan Pasar : les encas traditionnels à connaître
Une visite au marché ne serait pas complète sans les jajanan pasar, ces encas traditionnels vendus dans des paniers ou des vitrines près de l’entrée de nombreux marchés. Les klepon sont de petites boules vertes à base de farine de riz, garnies de sucre de palme et roulées dans la noix de coco. Les dadar gulung sont des crêpes au pandan fourrées à la noix de coco sucrée. Les lapis sont des gâteaux vapeur colorés composés de plusieurs couches.
Ils coûtent généralement quelques milliers de roupies pièce, sont souvent préparés le matin même et dépassent rarement la mi-journée. Leur popularité a fortement augmenté au cours de l’année écoulée et ils constituent l’une des façons les plus simples et les moins chères de découvrir la cuisine balinaise.
Conseils pratiques
Prévoyez de petites coupures, car les vendeurs ont rarement de quoi rendre la monnaie sur de gros billets. Apportez vos propres sacs. Venez tôt pour les produits frais et plus tard pour les plats cuisinés. Apprendre quelques nombres en bahasa Indonesia vous aidera aussi bien pour les prix que pour les échanges avec les vendeurs.
Attendez-vous également à ce que les prix évoluent selon le calendrier. À l’approche de Galungan et d’autres cérémonies, la demande en fruits, fleurs et noix de coco augmente fortement, tout comme les prix.
Vivre à proximité d’un bon marché change davantage le quotidien à Bali qu’on ne pourrait le penser, et les zones autour de Denpasar, Kerobokan et Ubud permettent toutes d’en avoir un facilement accessible. Si vous envisagez de rester plus longtemps sur l’île, cela mérite d’être pris en compte dans le choix de votre lieu de résidence.
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